红茶

发布:2018-05-13 08:00:32 阅读:4705次

什么是红茶

当人们在西方文化中普遍谈论茶时他们通常指的是红茶太阳茶甜茶冰茶下午茶这些知名的茶类通常使用红茶制成即使是流行的英式早餐和伯爵茶混合物也是由红茶叶制成的这与东方文化形成鲜明对比在中国和日本等国家茶叶通常是指绿茶那么红茶和绿茶有什么区别那么红茶在西方如何流行呢

红茶的起源

红茶被认为起源于中国但是这是一种在东方社会流行的精致新鲜的绿茶并且仍然是当今茶文化的基础随着茶文化传播和茶叶加工出口在地区邻国以?#30333;?#32456;跨越海洋的地区进行贸易人们发现经过长途旅行的氧化程度更高的红茶比其最低氧化的绿茶表亲更能保?#21046;?#26032;?#35782;?#21644;风味在中国西藏和其他邻国边境贸易的初期茶被发酵干燥并压成砖块作为货币到目前为止中国生产的大部分红茶都是出口到国外的

荷兰人于1610年首次将茶带到?#20998;ޣ?658年抵达英国然后在1700年代英格兰的美国殖民地大受欢迎随着英国扩大从加勒比殖民地进口的糖对茶叶的需求在1700年代经历了巨大的飞跃到1800年英国人每年消费2?磅茶和17磅人均糖有人认为在茶叶中添加糖的增加趋势使得对更加微妙的绿茶进口的强红茶的需求增加

红茶生产的下一次飞跃发生在19?#20848;停?#24403;时茶树品种在1823年在印度的阿萨姆邦被发现这种本土?#20998;指?#36866;合生产高需求的丰盛大胆的红茶不久之后1835年英国人开始在尼泊尔附近的印度大吉岭地区种植茶园由于印度是英国的殖民地这些不同品种的红茶迅速成为流行出口到英国

红茶加工

要了解使红茶和绿茶变成绿色的原因重要的是要知道所有的茶都来自同一种确切的植物 - 茶树它是茶叶的种类以及植物的叶子是如何加工的以确定茶叶是红色还是绿色

红茶品种

茶树是通常用于生产红茶的茶叶的大叶品种它起源于印度的阿萨姆邦生长在温暖潮湿的气候中在亚热带森林中多产

中国茶树是中国原产的小叶品种通常用于制造绿茶和白茶它演变成灌木丛生长在阳光明媚的地区气候更干燥气候更凉爽它在山区?#27604;٣?#22240;为它对寒冷有很高的耐受力

随着时间的推移数百?#21046;?#31181;和杂交植物已经从这些山茶属植物品种演变而?#30784;?#20294;是从技术上来说任何茶树 - 白茶绿茶黄茶乌龙茶红茶或普洱茶都可以由任何茶树植物的叶子制成

氧化

使红茶与绿茶不同的是在生产过程中茶叶在被热处理和干燥之前允许完全氧化在氧化过程中氧气与茶叶植物的细胞壁相互作用使叶子变成黑褐色成为红茶叶着名的黑色氧化也会改变红茶的风味特征有助于增加麦芽果味甚至是烟熏味这取决于茶叶

相反当绿茶叶加工时它们被最小程度地氧化收获后他们迅速加热和干燥以防止发生过多的氧化将绿叶变成棕色并改变其新?#20160;?#25688;的风味氧化程度较低意味着绿茶的颜色和风味通常比红茶淡些根据茶叶的不同可能会有更多的植物性草地或海藻味

处理

通常使用以下两种方法中的一种来生产红茶

  • 东正教在这?#25351;?#32791;时的生产方法中茶叶在加工过程中保持全部或仅部?#21046;?#30862;茶叶从花园里采摘枯萎以减少水分以各种方式卷起打碎叶子并开始氧化氧化以产生颜色和香味通过烧制来施加停止氧化的热量然后进行质量分级

  • 非东正教或CTC粉碎 - 撕裂卷曲在这种加速生产过程中茶叶被切成精细片而不是卷起?#30784;?#36739;小的叶片更快速地氧化产生一维一致强壮和大胆的红茶切片也很容易融入商业茶叶袋中这种茶叶袋比散叶茶更受终端消费者的欢迎

  • 红茶加工正?#24120;?nbsp;   枯萎第一?#25991;?#21387;氧化/发酵干燥110C / 65C

  • 红茶加工非正统/ CTC    萎凋切割/撕裂/卷曲氧化/发酵干燥130/ 90棩

红茶在枯萎后立即卷起以帮助快速开始氧化过程叶子在干燥之前会被完全氧化这就是它们如何获得深色和浓郁的风味

红茶的种类

红茶种植和加工遍布世界各地和不同的气候目前三大红茶生产国是印度斯里兰卡和非洲事实上世界茶叶生产的一半来自印度来自这些产量最高的国家的一些最受欢迎的红茶类型包括

阿萨姆红茶

印度的阿萨姆邦地区是世界上最大的茶叶种植区多雨的热带气候产生了一种以其突出的牛奶和糖而闻名的大胆和麦芽特性的茶

大吉岭红茶

生长在印度较小的山区茶产区大吉岭是一?#25351;?#26580;软更草本的红茶随季节变化而变化大吉岭经常被用作印度流行香料饮料Chai的茶叶基地

锡兰红茶

斯里兰卡的经?#20040;?#37096;分取决于其超过50万英亩的茶园从凉爽多山到潮湿热带地区斯里兰卡的茶叶大部分出口为红茶称为锡兰锡兰茶可以根据它们的种植地点而有所不同但它们通常被认为是强烈的并且带有一丝香料斯里兰卡也因其肉桂生产而闻名

肯尼亚红茶

作为茶叶生产的后来者20?#20848;?#21021;肯尼亚学得很快现在领导非洲和该行业的茶叶生产的CTC风格生产和出口大多数红茶肯尼亚茶以其自?#29275;?#27987;郁的风格而闻名

虽然世界上没有一个顶级的产茶区北孟加拉国Tetulia地区是与同名Teatulia 自己的美国农业部认证的有机茶园在近2000英亩的土地上肯尼亚的茶园是世界上最大的茶园之一使用不损害环境的自然养殖方法培育茶树品种茶树品种使用正统的方法来加工的红茶因此完全氧化的叶子保持完整并酿制成新鲜的甜酒并添?#26377;?#21644;蜂蜜的味道

品尝红茶

西方人的口味当然已经被使用了能够经得起甜味剂和奶油或者大量冰块的典型强红茶所以很长一段时间红茶的质量和种类并不是西方国家所重视的满足茶叶需求的大规模生产更重要但随着消费者对茶叶世界的了解越来越多对高档工?#24120;?#25955;叶茶的需求?#27426;?#22686;加品种新?#35782;?#21644;风味成为选择喝红茶的重要区别因素

当选择红茶来啜饮时请?#20146;?#24182;非所有的红茶味道?#23478;?#26679;就像用优?#21183;?#33796;酒一样有很多变量可以?#29611;?#20010;的红茶有自己独特的风味特征包括它种植的地方它是否生长在影响其风味的其他作物附近如玫瑰花丛或咖啡植物什么样的气候是否增长如果是自然施肥或化学药品加工时叶片允许氧化多长时间叶子接受什么样的热处理以阻止氧化以及叶子是完整的正统的还是切割成的包装小件非正?#24120;?/p>

一般来说红茶比绿茶更坚强更胆大更丰富酿造的红茶的颜色可?#28304;?#29733;珀色到红色到深棕色其风味特征可?#28304;?#21688;味到甜味取决于其被氧化多久以及它是如何被热处理的红茶通常具有比绿茶更强的涩味和苦味但如果正确酿造它应该是光滑和美味的

用于描述红茶类别总体风味特征的一些常见特征包括麦芽烟熏爽快土味五香坚果金属柑橘焦糖皮革果味甜味和蜂蜜

红茶中的咖啡因含量

在咖啡红茶和绿茶之间咖啡一般每杯咖啡含量最多然后是红茶其次是绿茶但是就像从含咖啡因的植物酿造的任何饮料一样有很多因素可以确定红茶中咖啡因的含量包括加工过程以及如?#25991;?#36896;一些公认的咖啡因含量指南是

8盎司饮料      平均咖啡因含量

绿茶               24至40?#37327;?/p>

红茶               14至61?#37327;?/p>

酿造咖啡        95至200?#37327;?/p>

购买和储存红茶

为了确保您获得最新鲜的红茶您可以啜饮一口并确保从一家知名公司购买可以告诉您何时以及如何处理茶叶

虽然红茶不会真的变坏但如果茶叶放置时间太长它会变?#36152;?#26087;氧化红茶比其精致的绿茶表亲更耐贮存如果将适当保存在凉爽黑暗的地方以及不透光密闭的容器中?#29420;?#20809;线潮湿和食品储藏物品如咖啡和香料可将茶叶浸入风味中许多红茶可?#20013;?#38271;达一至两年

红茶的泡法

要冲泡完美的红茶杯请向您的茶叶供应商酝酿与您购买的茶叶相关的指示因为许多红茶具有不同的理想酿造温度和浸泡时间这里有几个一般的红茶酿造技巧要?#20146;?/p>

  • 使用新鲜纯净冷的过滤水泉水是最好的

  • 红茶通常在比绿茶更长的时间和更热的温度下酿造一般来说这是在200到212度之间3到5?#31181;印?/p>

  • 如果您没有带温度控制的电?#20154;?#22774;请?#20146;?#22312;海平面水温为190度沸腾温度为212度高度每增加100英尺沸腾温度就会下降一度所以一般来说只有一个滚动的沸点应该是酿造红茶的完美选择

  • 如果您的红茶带有特定的酿造建议请使用这些但每8盎司使用约2克散叶茶一杯水是一个安全的赌注

  • 趁热将茶浸泡在浸泡的容器中时盖上你的茶

  • 不要超出你的茶茶叶越陡越快释放苦味和涩味在推荐的浸泡时间之后尝一下你的茶然后决定是否让它?#30422;?#19968;点

  • 大多数优质活页红茶可以浸泡多次

  • 大多数红茶的强度足以承受牛奶和糖但要真正享受各种红茶之间微妙的风味差异请尽量不要添加任何添加剂

上?#40644;?a href='http://www.xzdfi.club/4963' title='红茶减轻压力'>红茶减轻压力 下?#40644;?a href='http://www.xzdfi.club/4973' title='路易波士茶'>路易波士茶
红茶所属专题红茶专题本文红茶链接http://www.xzdfi.club/4969
?#20122;?#38142;接
ħ