白茶的发酵工艺

发布:2019-08-27 09:55:40 阅读:27次


白茶的发酵工艺是啥许多认为白茶是沒有历经发酵的事实上白茶是这种微发酵茶白茶在萎凋的全过程的开展了轻度的发酵仅仅由于发醇水平太低因此叶绿素的转变过少


采摘鲜叶用竹匾及时摊放厚度均匀不可翻动摊青后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内?#21248;?#33806;凋复式萎凋或加温萎凋当茶叶达七八成干时室内?#21248;?#33806;凋和复式萎凋都需进行并筛

A.室内?#21248;?#33806;凋


环?#31243;?#20214;:室内?#21248;?#33806;凋的场所要求四面通风无?#23637;?#30452;射春茶室温1825棬相对湿度70%80%;夏秋茶室温3032棬相对湿度60%75%工艺流程:开青萎凋架静置萎凋七成干并筛八成干并筛


萎凋时鲜叶?#22799;?#35201;分开并及时进行摊叶要轻快均匀俗称开青或开筛?#20445;?#27599;个水筛摊叶量0.51.0kg(春茶?#21487;?.50.8kg夏秋茶1.0kg)不重叠不翻动萎凋叶萎凋至七成干时即当青气减退毫色发白叶色转灰绿叶尖翘起呈翘尾状叶缘垂卷时进行第1次并筛即2筛并1筛


主要是防止贴筛促进叶缘垂卷;


萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛堆厚1015cm主要是促进转色2次并筛萎凋总历时3545h第2次并筛后继续萎凋1214h当梗脉水分减少叶片微软叶色转为灰绿达九成五干时即?#19978;?#31579;烘焙


B.复式萎凋


所谓复式萎凋就是将?#23637;?#33806;凋与室内?#21248;?#33806;凋相结合复式萎凋全程进行24次每次2025min历时12h?#23637;?#22788;理在春季早晚?#23637;?#19981;强时轻?#26775;?#26085;照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定


春茶初期室外温度25棬相对湿度65%左右每次晒2530min晒至叶片微热时移至室内萎凋;春茶中后期室外温度30棬相对湿度57%左右时每次日照时间以1015min即移至室内?#21248;?#33806;凋至?#35782;ȡ?/p>


室内温度控制在2426棬相对湿度64%80%萎凋总历时48h左右并?#30452;?#20110;32h和40h左右进行2次并筛至萎凋?#35782;ȡ?/p>


C.热风加温萎凋


萎凋室内装设热风装置萎凋间的室温应控制在2935棬湿度65%75%历时1824h温度由低到高再由高到低即开始加温16h室温2931;712h室温3235;1318h室温3032;1824h室温2930档


当萎凋叶含水量达16%20%叶片不贴筛茶叶毫色发白叶色由浅转为深绿芽尖与叶梗显翘尾叶缘略带垂卷青气消失茶香显露时即?#19978;?#26426;由于加温萎凋时间偏短内含物转化不完全因此应进行一定时间的堆积后熟处理


堆积厚度2535cm堆中温度控制在2225左右历时25h;当叶色由碧绿转为暗绿或灰绿青气消失茶香显露时即?#19978;?#26426;烘焙


总之白茶的确是经过发酵的该发酵发生在萎凋工艺中


上?#40644;?a href='http://www.xzdfi.club/6841' title='安溪白茶属于什么茶呢'>安溪白茶属于什么茶呢 下?#40644;?a href='http://www.xzdfi.club/6843' title='白茶为何在放很长时间后会变成红色呢'>白茶为何在放很长时间后会变成红色呢
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