白茶為何在放很長時間后會變成紅色呢?

發布:2019-08-27 09:59:23 閱讀:76次

  


  白茶在放了很長期以后會自然氧化,慢慢變為紅色的白茶,人們稱作老白茶。那麼為何白茶放了很長期以后會變為紅色呢?白茶變為紅色由于產生了氧化。


  白茶鮮葉新鮮度是指鮮葉保持原有理化性狀的程度。新鮮度好的白茶鮮葉,在制茶中能使內含物充分轉化成對茶葉品質有利的物質。


  白茶鮮葉從茶樹上采收下來后,生命活動仍然進行,隨時間的延長,葉內水分不斷蒸發散失,葉溫提高,呼吸作用隨之加強。呼吸作用使鮮葉內含物分解消耗而減少。


  據分析,在20℃條件下,鮮葉貯藏24小時,鮮葉失水19%,干物質消耗5%,多酚類減少50%,鮮葉品質大為下降。影響白茶鮮葉新鮮度的因素主要有兩個:


  一是鮮葉呼吸作用,使葉內糖類分解,產生二級化碳,釋放出大量的熱量,使葉溫不斷升高,葉子發熱變紅;


  二是白茶鮮葉堆積時間過長,通氣不良造成呼吸作用釋放的熱量不能及時散發,葉溫提高,促進內含物加快分解,在缺氧的條件下,進行無氧呼吸,使糖分解為酒精和二氧化碳,并產生熱量,葉堆內出現酒精味,使葉子變質。所以白茶鮮葉必須妥善管理,以保持鮮葉的新鮮度。

  白茶應該怎么存放才能變成品質好的老白茶


  一、白茶存儲注意事項


  避光:儲存的場合要注意是在避免陽光直射的地方。


  密封:白茶的自然陳化來自于茶葉內物質的轉化,因此必須儲存在密封的容器內,比如密封的鐵罐、罐口密封性好的瓷罐、錫罐等,如果使用紫砂罐、陶罐等透氣性好的容器時,最好能用鋁箔袋或塑料袋套住茶葉。


  在密封的環境里,也可以防止茶葉中水分的增加,正常情況下,白茶的含水率在5%左右,過高容易發生霉變。若是在南方的茶客,建議不要直接貼墻和直接接觸地面來放置茶罐,從而減輕南方潮濕天氣對白茶存儲的不良影響。


  常溫:白茶無需在冷藏條件儲存,一般在0℃—30℃。若是在北方的茶客,需要避開北方冬天的暖氣片。在儲藏過程中,溫差變化過快、忽冷忽熱的地方也不是儲存白茶的好地方。


  無異味:茶葉極易吸附各種氣味,所以儲存白茶時要避免接觸各種具有雜味、異味的東西,甚至是不同的茶類也不要放在一起儲存。這點應該是每位茶人的共識,因為應該也不會有人希望喝到。


  二、白茶存儲方法


  暖水瓶儲藏法:


  暖水瓶是生活中比較常見的工具,密閉性好,溫度相對穩定,因而用來儲存白茶再合適不過了。用保溫瓶保存白茶,只需將白茶茶葉裝進新買的暖水瓶中,密封好即可。


  冷藏儲藏法:


  用冰箱冷藏保存茶葉是比較常見的方法,只需將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好,將其放在冰箱內儲藏,溫度最好為5°。如果是家庭存儲只要先將白茶用錫紙袋密封包裝后,在置于密度高、有一定強度、無異味的密封所料袋中,然后放入冰箱存儲。如果短期內(20天左右)內喝完放在干燥陰涼處即可,如果長期保存(一年以上),那就置于冰箱中單獨存儲,可使茶葉保持如初色澤。


  木炭儲藏法:


  木炭儲藏法是因為木炭可以吸收濕氣和異味,保存時取適量的木炭裝入小布袋內,放入存放茶葉罐的底部,然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里,在密封壇口,木炭應每個月換一次。


  罐子儲藏法:


  罐子儲藏法也是常見便捷實用的保存方法,將茶葉放在茶葉罐里保存,以防壓碎,茶葉罐的選擇,以錫罐為上,鐵罐、紙罐次之,要求密封性要好。


  生石灰儲藏法:


  生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多,保存前應該先用生石灰吸濕,再存儲密封干燥的容器里。由于白茶的干茶質地疏松,孔隙較多,具有極強的吸附性,因此要遠離化妝品、樟腦丸等散發性氣味物品,最好單獨存放,否則吸附異味的茶湯會很難喝。


  總之,白茶存放了很長時間之后會珠江變成紅色,但前提是要好好的保存。


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