龍井茶怎么沏?

發布:2020-01-02 09:17:43 閱讀:17次

  要沏出一杯色綠、香郁、味甘、形美的龍井茶,首先要選擇符合標準的優質龍井茶,即干茶色澤要翠綠,外形要扁平、挺直、光滑、勻整,無茶末碎片,香氣清高。


  1、家庭沖泡龍井茶


  客來敬茶是中國傳統的禮儀,而龍井茶是家庭待客的上品。先請客人入座,擺上點心,然后將已燒好的開水倒在沖水壺中冷卻備用。泡茶前可用小碟裝少量茶葉干樣請客人觀賞,然后在每個杯中放置約215g龍井茶,可以視客人的喜好或增或減。


  龍井茶的沖泡應分兩步進行,切忌大杯一次沖泡。先將50mL左右的水倒在杯中(約占杯身的四分之一),然后輕輕搖動杯子,使茶葉在杯中初步浸潤展開,并使茶香逐漸散發出來,此時,可將杯子送到客人面前,請客人聞龍井茶的香氣。第二步即進行沖泡,只需將壺或暖水瓶從低到高反復上下提舉沖泡即可,其目的是使茶葉在杯中上下翻動,沖泡均勻,沖泡后不必加蓋,以使茶葉香氣更好地發揮。沖泡后稍停片刻,即可請客人品飲。在家中沖泡龍井茶,不必太拘于形式和手法,而應以禮儀待客為主,讓中國傳統的“客來敬茶”和“廉、美、和、敬”的茶德精神在泡茶待客中充分體現出來,使賓主通過龍井茶的品飲來增加友誼。


  2、茶樓中龍井茶的沖泡


  當前,名優綠茶已成為各地茶樓茶館中品飲的主要茶類,其中尤以龍井茶的品飲最為普及。一般茶樓在客人點茶后,龍井茶在吧臺中沖泡好端給客人品飲即可,但也要求沖泡時分兩步進行,即先進行浸潤泡,再用“三點頭”方法進行沖泡。龍井茶盡量避免一次性沖泡,不然,其色、香、味不能充分發揮。在茶樓中賓客點茶后往往會要求觀看沖泡過程,有的茶樓還會定期進行龍井茶道表演,龍井茶道表演應按下列程序進行。


  (1)備具。將龍井茶沖泡時用的茶具端到客人面前,并逐一進行介紹。茶樓一般使用廣口玻璃杯沖泡。


  (2)備水。將煮沸的開水倒在小茶壺中備用。


  (3)觀形。將龍井茶的干茶樣品放在白色小茶碟中給客人觀賞,并介紹龍井茶的外形特征。


  (4)置茶。用茶匙取龍井茶置放在茶荷中,然后向每個杯中投放約25g。


  (5)浸潤泡。提舉茶壺將水沿杯壁逆時針方向旋轉一周沖入杯中,水量約占杯身四分之一,為50ml左右,目的是浸潤茶葉使其初步展開。


  (6)運茶搖香。將茶杯順時針方向輕輕轉動,以使茶葉進一步浸潤,使茶葉香氣充分發揮。


  (7)沖泡。沖泡時將茶壺上下提舉3次,加入的水量以達到杯子三分之二為宜。這種沖泡手勢俗稱鳳凰三點頭,這時可以觀賞到茶葉在杯中上下翻動。沖泡后靜放3分鐘。


  (8)奉茶。


  (9)品飲。茶送給客人后,要介紹龍井茶的品飲方法。品飲龍井茶應先端杯聞香,再舉杯觀賞茶葉在杯中的形態和湯色。透過明亮的玻璃杯,剛泡出的龍井茶猶如朵朵蘭花在清澈明亮的茶湯中上下浮動,清香四溢,賞心悅目。然后小口品飲,讓茶湯在口中轉動,茶味甘醇,口中留香,回味無窮。


  (10)續水。在品飲龍井茶時,一般當客人杯中茶水到1/2杯時即要及時加水。龍井茶可續水2~3次,如客人要繼續品茶,則可另沏一杯給客人品飲,每位客人一般可飲茶兩杯。


  (11)收具。客人品茶后離坐,要及時收具,并向客人致意,送別。


  想要沏得一杯好龍井,需要龍井茶品質優異,沖泡技藝更要講究,只有在沖泡中使茶的優良品質充分體現出來,才能使品飲者領略到龍井茶的秀與美,滋味的清與醇,通過品飲,達到精神上的享受,以上兩種方法你學會了嗎?


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